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挑選豆腐的步驟,你有看-切-聞-品嗎?

為什么大家都喜歡吃豆腐哪?因為豆腐的營養特別的豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有植物油和豐富的優質蛋白,素有“植物肉”之美稱。那這么好吃的豆腐,我們去買豆腐的時候要怎么挑哪?

豆腐要怎么買哪?必須的有看-切-聞-品四步驟。

1.看

在散射光線下直接觀察,優質豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色,稍有光澤。次質豆腐色澤變深直至呈淺紅色,無光澤。劣質豆腐呈深灰色、深黃色或者紅褐色進行豆腐組織狀態的鑒別。

2.切

然后用刀切成幾塊再仔細觀察切口處,用手輕輕按壓,以試驗其彈性和硬度。優質豆腐塊形完整,軟硬適度,富有一定的彈性,質地細嫩,結構均勻,無雜質。次質豆腐塊形基本完整,切面處可見比較粗糙,質地不細嫩,彈性差,有黃色液體滲出,表面發黏,用水沖后即不粘手了。劣質豆腐塊形不完整,組織結構粗糙而松散,觸之易碎,無彈性,有雜質,表面發黏,用水洗沖后仍然粘手。

3.聞

在常溫下直接嗅聞其氣味。優質豆腐具有豆腐特有的香味。次質豆腐香氣平淡。劣質豆腐有豆腥味、餿味等不良氣味或其他外來氣味進行豆腐滋味鑒別時,可在室溫下取小塊樣品細細咀嚼以品嘗其滋味。

4.品

優質豆腐口感細膩鮮嫩、味道純正、清香。次質豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣質豆腐有酸味、苦味、澀味及其他不良滋味。

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