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豆腐變質的原因都有哪些?

轉眼間已經到了夏天,炎熱的天氣讓做豆腐的朋友可謂是異常的頭疼,因為夏天豆腐容易變質,下面帶大家簡單了解一下豆腐變質的原因。


作為生鮮產品的豆腐由于蛋白質豐富含水量多,保質期本來就短,夏天天氣炎熱保質期會更短。在探討這個問題之前,請大家一定要分清楚豆腐的正常變質和異常變質。


正常變質指的是在正常時間范圍下變質,比如夏天豆腐比冬天保質期短個兩三個小時很正常。非正常變質指的是豆腐在極短時間內就壞掉,甚至沒等到到市場售賣,更有甚者豆腐還沒做成形就壞掉了。


豆腐異常變質的原因如下:


1、大豆


大豆的質量和豆腐異常變質也有很大關系,大豆是豆腐的原材料,假如作為原材料的大豆其中一部分本身就已經變質,那么要么做不好豆腐,要么做出豆腐來容易異常變質。 


豆腐

2、水質


各個地方的水質是不同的,酸堿度也不一樣,所以對豆腐的變質也有一定的影響。


3、衛生問題


衛生包括車間環境衛生,豆制品設備衛生,包布衛生及個人衛生。因為豆腐變質的本質是微生物和細菌搞破壞,如果環境衛生、豆制品機械設備衛生不達標,就容易滋生細菌微生物。細菌和微生物污染到豆腐上就會導致變質。


以上就是今天給大家分享的豆腐變質的一些原因,希望能夠幫助大家。

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